こんにちは！いつもお世話になっております店長の宮崎です

今回の記事は商品を購入するにあたって、重要な要素です

全く同じお肉であっても

「カットや成形によって値段が大きく変わる」という内容です

実際に煮込み用「前バラブロック600ｇ」を作る工程を見ながら説明していきます

検証に使うお肉（前ばら）

前バラという部位で、１４ｋｇくらいあります

バラの中では一番赤身の部位で煮込み用に適した部位です

別名「天下一」とも呼ばれ、味があることで有名です

大きな塊のお肉なので

「端や硬い部分、柔らかい部分、脂が多い部分、少ない部分など」

一つの塊でもいろんな部分があります

それでは実際に成形していきましょう

６００ｇのブロックを作ってみます

分割をするか？しないか？

先ほどの原型のままカットしても問題はありません

ただ冒頭で言った「硬い部分や脂の多い部分」を取るか取らないのか？

で変わってきます

まずアバラの部分を取り除きます

このアバラの部分は薄いお肉で、煮込むと崩れたり溶けてなくなってしまうことがあります

ついていても見た目は綺麗なので、取らないお店も多いです

どの部分を残すのか？

さらに「どの部分を残すのか？」によって

やわらかさや、硬さが変わります

赤で囲われた部分が「柔らかい部分」

黒で囲われた部分が「硬い部分」です

場所を決めてカット

真ん中に近い部分をカットしました

それでもまだ硬い部分や余計な脂が残っています

これから更に、その硬い部分などを取り除くので

６００ｇより大きめにカットしています

完成の大きさを想定している

600ｇの注文なのに1060ｇって大きくない？

見た目も悪くないですよね？

肉屋によってはこのまま売ります

が、ここからさらに硬い部分や余計な脂を取り除きます

完成

先ほどのブロックから

余計な脂・硬い部分・スジ肉を取り除いて完成です

カットしたのが１０６０ｇで

完成したのが６５４ｇ

価格比較

１００ｇ８００円と想定した場合

左のお肉は８４８０円

右のお肉は５２３２円

「どっちのお肉が欲しいでしょうか？」

同じ塊のお肉でも

成形の仕方で大きく値段が変わります

だから、ちょっと安いとかで判断せず

「どんなカットや成形をしているか」

も判断基準になるので覚えておいてくださいね（＾＾）

これらは前バラだけじゃなくロースやモモなど全ての部位でも全く同じです

サーロインステーキの商品ページの中にも同じようなことが書いてあるので良かったらみてください

サーロインステーキ商品ページ→https://kyoto-miyaki.com/SHOP/380.html