しゃぶしゃぶで懸念されること
・脂っこい
・硬い
・使いづらい
これらを極力なくした商品づくりをしています
【しゃぶしゃぶ用】みや喜の特徴５つ
２真ん中の良い部分のみを使用
３やや薄めにスライス
４全商品A5等級
５複数人での商品確認
1 余計な脂はつけない
お肉にはどんな部位でも周りに脂がついています
すき焼き用はそれ自体が旨味になりますが
しゃぶしゃぶだと脂っこくなる可能性があります
極力余計な脂はカットします
部位によって
完全に取る場合もあれは
やや残す場合もあります
また向き不向きも考えて作ります
画像は肩ロース（極上ロースしゃぶしゃぶ用）
同じ肩ロースでも、よりしゃぶしゃぶ用に向いている部分をスライスします
２ 真ん中の良い部分を使う
同じ部位であっても「切る場所」によって
やわらかさが変わります
みや喜では
しゃぶしゃぶで起こる【硬い】をなくすために
真ん中、もしくは柔らかい部分のみをスライスしています
３ やや薄めにスライス
しかし、極薄にしてしまうとトレイや箱から
お肉を取る時に「取りにくかったり」「ちぎれてしまったり」します
みや喜のしゃぶしゃぶ用は全てA5等級なので
やわらかすぎて、使いにくいことがあります
部位によってベストな厚さで調整しますが
基本「やや薄め」でスライスしています
４全てA5等級
A5だからいい訳ではなく
「やわらかく・味があり・食べやすい」
この３つを意識して仕入れをしております
約９割がA5等級のメス牛です
一人の人間がスライスして発送まで完結させず
切ったものを別のスタッフが「適合しているか」を必ず確認しています
人によって「薄い厚い」など感覚の差があるので、それをなくすために複数人で商品を確認して発送しています
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