繊維に対して十字切り！
見出しで早速答え言ってますが・・
繊維に対して十字切り
が基本の切り方になってきます
繊維に対して水平に切ってしまうと
・お肉が硬くなってしまう
・お肉の見た目が悪くなる
といったデメリットが出てきてしまいます
お肉の繊維に対して包丁が十字になるように切りましょう
切り方のコツ
お肉を綺麗に切るには
１．お肉を左手でしっかり固定する
２．右手はストローク（スライド）する
この２つになってきます
１つ目の左手で固定する理由が
お肉が揺れてしまう（動いてしまう）と綺麗に切れません
２つ目のストローク（スライド）は
下に押すだけだと切れないのと
切れたとしてもつぶしながらなので厚さが変わってしまうなど
綺麗に切れません
なのでこの２つをしっかりできると綺麗にカットできます♪
実際に切ってみる
今回は２種類の厚さでカットしている様子を紹介します
↑焼肉くらいの厚さ
↑さっきよりも薄めな厚さ（タンスライスなど）
包丁は水平ではなく斜めに
包丁の先をお肉に当て、スライドしながら切ります
紹介している切り方のコツ通りでカットしてます
お肉をしっかり固定する
この切り方だと厚さも上下で変わったりせずに
いい感じに切れてます
切るときは奥の方から切るということもポイントの一つです。
これより分厚くても同じ切り方で大丈夫です！
ちなみに切ってるときは右手には全く力を入れてないで
左手に力を集中させてます
まとめ
以上が塊肉の切り方・コツでした
マスターできると綺麗に切ることができるようになっていきます
ぜひチャレンジしてみてください！
このコラムは動画でも詳しく紹介していますので
気になった方は下のリンクをチェック！
