お肉でA5とは？A5ってよく聞くけど実際どうゆうものなのかを解説してきます

お肉A5とは？概要

お肉のA５とは。牛肉につけられた等級を指し、アルファベットの「A～Ｃの歩留まり等級」と数字の「５～１の肉質等級」を表したものです。

CよりもBが良い・１よりも５が良いとされ

専門員が実際のお肉を見てA４やB３などを決定します

この決定を格付けと呼ばれます

歩留まり等級と肉質等級

アルファベットのABCは歩留まり等級と呼ばれ

脂肪の多いものがC。少ないものはAとされます。

しかし単に脂が少なければ必ずしもAが付く訳ではなく

牛の品種によっても変わります

脂の多い少ないに加え、質も考慮されています

次に１～５の数字は肉質等級と呼ばれ

その名のとおり「肉質の良さ」表しています

肉質等級は４つの検査項目がある

肉質の良さを表す「肉質等級」には「４つの検査項目があります」

「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉のしまり及びきめ」「脂肪の色沢と質」

この４つの項目を１～５の等級に格付けされます

肉質等級決定のルール

４つの検査項目のうち

「一つでも数字が低い場合、その他が高い数字であっても低いほうに格付けされる」

例えば「脂肪交雑」５「肉の色沢」５「肉のしまり及びきめ」４「脂肪の色沢と質」５

の場合等級は【４】になります

「脂肪交雑」４「肉の色沢」４「肉のしまり及びきめ」３「脂肪の色沢と質」３

の場合は【３】

「脂肪交雑」５「肉の色沢」５「肉のしまり及びきめ」５「脂肪の色沢と質」５

の場合は文句なしの【５】となります

各等級にはBMSというナンバーがある

肉質等級には１～５に格付けされますが

それぞれの数字の中にも幅が存在します

脂肪交雑の良しあしにBMSと呼ばれるナンバーがつけられます

例えば、A5と格付けされた牛肉もさらに５つに分かれます

BMSのナンバー８～１２の間が【５】です

BMS　NO８のA5もあれば、BMS　NO１２のA5もあるということです

牝牛は良いとされる

格付けの話と少し変わりますが

例えば同じA５であっても牡牛と牝牛がいて

「牝牛はやわらかく上品な肉質」と言われています

だからと言って牡牛が美味しくないわけではありません

プロであっても食べて全て当てられることは困難です

まとめ

今回はA5とはなにかを解説しました

「お肉のランク付け」のようなものと覚えていただけたら十分かと思います

客観的に観てA5はランクの最高位とされていますが

同じA5の牛肉でも肉質は様々で、どの牛肉にも個性があります

最近ではA４とかA５のように表記されたものが販売されています

是非いろいろ試してみては如何でしょうか♪